西安高新：毛驴“驮”起致富梦

　　“这是凉拌驴皮，这是火烧驴腩，这是驴板肠，中间的是驴肉养生锅，这些菜的原料都是来自陕北佳县我们自己的养驴基地。”6月9日中午，西安高新区刚刚试营业的驴全道养生餐厅里，王高平给客人介绍特色菜品和食材来源，这是他在西安开的第二家门店。

　　今年46岁的王高平是佳县刘国具乡王元村人，早年在外做采矿生意，生活殷实富足。2016年年初，苦孩子出身的王高平在返乡探亲时，看到村里亲戚和乡亲的生活条件还十分艰苦，心里很不是滋味，思前想后，他决定回老家带领乡亲们一起脱贫致富。

　　地处黄河岸边的佳县山大沟深，土地贫瘠。要脱贫，关键还要靠产业。发展什么产业才能带动村民一道致富?在陕北土生土长的王高平打起了毛驴的主意。

　　主要产于陕西省佳县、米脂、绥德三县的优质中型驴种“佳米驴”，以其体格健壮、体型匀称和对极端环境适应性强等优点，曾作为优质品种被先后引种到全国20多个省市自治区。赶集走亲戚要骑驴，送亲娶亲要骑驴，毛驴还可以拉磨，驮运货物……过去，驴是陕北地区必不可少的生产生活工具，但是近年来，随着生活条件的改善，“佳米驴”正在逐渐退出当地老百姓的生产生活舞台。

　　“这么好的品种，这么好的资源，不应该就这么消失。”王高平坚定了决心。说干就干!2016年6月，经过多次外出考察调研后，王高平在村里建起了养驴基地，成立了佳县高盛养殖专业合作社，专门从事“佳米驴”的养殖繁殖工作。开始养驴的时候，他打算走的是卖驴皮的路子。那个时候一张驴皮就能卖5000元—6000元，收入十分可观。没想到的是，2017年驴皮价格大幅下跌，合作社即将出栏的300多头驴怎么处理成了大问题。

　　驴肉味道鲜美，营养丰富，而且其不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉和牛肉，“天上龙肉，地下驴肉”的说法在民间流传广泛。“驴肉不但美味而且健康，可开发的产品形式也多种多样，随着人们生活水平的提高和养生保健意识的提升，驴肉餐饮市场前景一定十分广阔。”王高平想到了拿驴肉做文章。

　　经过近半年的市场考察和高薪聘请专业厨师进行菜品研发，2018年年初，王高平的第一家主打驴肉的餐厅——葭州驴肉公馆在榆林高新区正式开业，生意果然红火，顾客都对驴肉的口感和菜品的味道赞不绝口。2019年6月，驴全道养生餐厅在西安曲江新区开业，驴肉美味很快赢得了很多消费者的认可。

　　在王高平的毛驴事业蒸蒸日上的同时，也带动了家乡父老尤其是贫困户的脱贫致富。通过“合作社+基地+农户”的模式，佳县高盛养殖专业合作社吸纳了刘国具乡125户贫困户入股，3年来累计为参社贫困户分红37.5万元。

　　通过吸纳贫困户务工的方式，王高平还带动80多位贫困群众通过就业实现增收。2019年，125户参社贫困户已经全部脱贫。“有这样一位能人带头，全乡产业一定会发展得越来越好，也会有更多的乡亲们在产业的带动和帮助下脱贫致富奔小康。”刘国具乡党委书记刘宏斌说。

　　现在，佳县高盛养殖专业合作社每年出栏500余头驴，全部直供王高平的3家餐厅。目前餐厅已经研发了108道驴肉相关菜品，深受广大消费者的喜爱。“接下来，我们在进一步扩大餐厅规模的同时，还要打造驴全道养生驴肉品牌，计划5年内在全国开设100家驴全道养生餐厅和20余家连锁直营门店。”王高平说，所有的门店都将优先雇佣贫困劳动力，为更多贫困群众提供就业岗位。

编辑：齐少恒