小山村手工挂面俏销大都市
将晾晒好的挂面从架上取下
切好的挂面按斤两包好
揉面、醒面后擀成面饼
去掉挂面头
黄涛展示挂面礼盒
一架架挂面纤细如丝
21名古法手工挂面匠人，是山阳小伙黄涛的一宝。凭借这些“贵人”，2018年9月，他成立了挂面合作社。
连续3个冬季，在山阳县银花镇岬峪沟村东坡水泉洼，一把把经古法制成的手工挂面从这里运出，销往北京、上海、深圳、西安等地，商山东坡挂面一时成为银花镇乃至山阳县的一张名片。
12月3日，在商山东坡挂面合作社，工人们分工合作，有条不紊。晾晒棚里，一架架纤细如丝、洁白如银的挂面令人赏心悦目。
银花挂面历史悠久，很多村民祖辈以做挂面为生，黄涛家就是其中一户。1940年前后，黄涛的爷爷就在家做挂面。后来，爷爷把这门手艺传给了父亲。“一天做三五十斤，背着挂面漫山遍野地跑，到处换粮食，一斤挂面换二斤麦，背回来又继续做挂面。”这是黄涛儿时的记忆。
2010年，黄涛的母亲摔坏了腿，很多工序做不了，不忍看父母的挂面生意停下，在母亲的指导下，黄涛开始学做挂面。“揉面的力度、醒面的时间都有讲究。”黄涛说，学了一年多时间，他才基本掌握了做挂面的技术。
以前，黄涛一直在跑工程，还种过几年香菇。“工程来钱快，却不稳定。香菇咱没掌握技术，也种不下去。”黄涛寻思着，脱贫攻坚开展以来，政府从资金、政策等多方面支持产业发展，创业干事气氛浓厚，那么，能不能找一个干得长久的产业呢?
一次，黄涛看着摆放在门前的挂面杆，突然闪过一个念头：镇上做挂面的虽多，却以家庭小作坊为主，规模上不去，也不能保障卫生和质量，何不把一些会做挂面的老手艺人集中起来，通过工厂化的规范运作，以古法技艺生产手工挂面，把家乡的传统产业做大做强?
在父母的支持下，黄涛拿出多年积蓄，投资100多万元在生态良好的岬峪沟村东坡水泉洼建起了厂房。因厂子背靠东坡，故起名商山东坡挂面合作社。他还在全镇精挑细选，请来21名经验丰富、技术熟练的老师傅，专门制作纯手工挂面。
创业之初，困难接踵而至。为了打开市场，黄涛有时会以赊账的方式销货。一次，他带着样品去商南一家茶庄推销，对方试吃后十分满意，赊账拿了近3万元的挂面。不料，到了年底，黄涛跑去要账，去了五六次人都不在，经打听才得知茶庄早就人去楼空，老板是外地人，电话打不通，更无从找起。“正是用钱的关头，一下损失这么多钱，真是又气又悔。”黄涛无奈地说。
产品进入市场后，过了一段时间，黄涛发现，个别中间商打着自己的包装却卖别人的货。“这样下去，只会影响自己产品的声誉。”尽管如此，黄涛始终坚持古法制作的初衷，他认为这是挂面的灵魂，也是自家挂面的特色和优势。
挂面好吃难做。做挂面，是苦活，也是力气活，更是技术活。68岁的贺保林是合作社的技术工，他说，以前做挂面之前，首先要夜观天象，推断第二天是晴天还是雨天，如果下雨就不能做，因为雨天面不好干。其次，放盐的比例也要合适，否则直接影响挂面的口感和质量。从面粉到挂面，要经过揉、醒、擀、搓、盘、缠等20多道工序。头天，需多次揉面、醒面、搓条，最终盘面入盆。第二天凌晨2点，趁温度、湿度正合适，要立马缠面上杆，再经几道工序，才能上架拉伸，分面成丝。接下来，要晾晒一两天，自然干燥后收面。
在贺保林眼里，每一个环节都至关重要，稍有失误，就会影响挂面的成色和口感。其中，揉面最费劲，一个搪瓷大盆，一次放100斤面粉，光是和面、揉面就要1个多小时，达到3光(手光、盆光、面光)就算成功了。盘条最费时，一般需要2个人，一个人搓、一个人盘，一盘就是几个小时。而最难的就是缠面上杆，当地人称上筷子，这是最考验技术的时候。“还有醒面的时间，直接关系面的韧性，过长过短都不好。”贺保林说。
“以前，村里人穷，买不起奶粉，就给孩子吃挂面。你知道为啥挂面好消化，老人小孩都能吃吗?”贺保林道出了其中的奥秘：“因为面的劲吃够了，破坏了里面的组织，吃起来，又软和又有韧劲，肠胃没负担。”
一般来说，生产挂面的时间集中在阳历10月至来年5月，恰好也是农闲时节，这为周边群众提供了大量的就业岗位。据黄涛介绍，目前，30多名工人均由合作社提供食宿，等天气暖和厂子放假了，他还会利用之前做的工程资源，为一些有意愿的工人介绍活干，确保他们一年四季有钱挣。
61岁的彭传有是合作社的一名技术工，他做了大半辈子挂面，天天起早贪黑，一样的苦吃了，却因小作坊的限制挣不来钱。“在这儿做挂面一年工资两三万元，而且不用熬煎卖。”
柯凤山家里6口人，3个孩子1个老人，全靠他1人养活，家庭负担很重。柯凤山说，“以前我四处打零工。现在到了合作社，吃住有保障，也不存在要不到工钱的情况，还能照看家里。”
黄涛说，合作社建起2年多时间，尚处于起步阶段，可挖掘的市场潜力还很大。下一步，他想继续扩大规模，培养年轻人学习古法制作挂面。同时，设置一个相关的展示厅，保护和传承老祖宗留下的手艺活，带动更多人就业增收。
编辑：齐少恒
