果蔬如何去除农残

　　很多人用清水浸泡的方法给果蔬去除农残，但这只能去除果蔬表面的水溶性农药，却不能除去其主要残留物质—脂溶性农药。且在浸泡过程中，水溶性农药会溶解在水中并形成具有一定浓度的水溶液，若浸泡时间过久，则很有可能导致水中的农药被果蔬重新吸附。传统的浸泡法不可行，我们又该如何才能正确地去除农残呢?

　　1.焯水：将蔬菜洗干净后焯水1~2分钟可以去除其大部分的果蔬残留，而且不会对蔬菜的营养成分造成过多损失。以菜心为例，清水漂洗只能去除其残留的甲胺磷含量的30%，而焯水1分钟则可以去90%以上。

　　2.去皮：对于一些不能焯水的水果以及表皮较厚的蔬菜(如黄瓜、萝卜等)而言，可以通过去皮的方式来去除农残。一般的农药仅残留在水果表面，去皮方式的农药去除率可以达到90%以上。

　　3.弱碱性水漂洗：厨房中常见的弱碱性水主要有淘米水、面粉水以及小苏打水。绝大多数的农药在碱性条件下都容易分解，因此使用这类弱碱性水漂洗果蔬，其农残清除率要比普通的清水稍高一些。

　　4.活水冲洗：用活水冲洗果蔬替代长时间浸泡果蔬，不仅可以提高农残的去除率，且不会造成营养成分的大量损失。同时，我们也提醒大家在清洗蔬菜时一定要先洗后切以保证蔬菜的完整性。

　　5.巧用果蔬清洗剂清洗：清洗果蔬时，在浸泡的水中加入1~2滴果蔬清洗剂，并浸泡3~5分钟，之后再用清水冲洗1~2次，即可除去果蔬中胡大部分的脂溶性农药残留。

编辑：齐少恒